LIBROS DE COCINA.

TITULO: 1080 RECETAS DE COCINA.
AUTORA: SIMONE Y ORTEGA.
EDITORIAL: ALIANZA EDITORIAL.

INDICADO PARA: PRINCIPIANTES.

¿No tienes el libro de 1080 recetas de cocina de Simone Ortega?Pues para mi es un libro imprescindible para cualquier casa, es un libro con el que aprendes a cocinar, está lleno de recetas fáciles, sencillas, comunes y a la vez muy sabrosas.
Cualquier persona que esté aprendiendo a cocinar y esté descubriendo el mundo de la restauración debe comprárselo, ya que por ejemplo, cuando yo empecé a descubrir la cocina el primer libro que me regalaron fue este, no tiene recetas muy modernas, ni recetas de alta cocina, pero es que una persona que pretende ser un buen cocinero o buena cocinera lo primero que debe hacer es aprender a cocinar las recetas básicas de toda la vida (como son unas lentejas, una sopa, un cocido) ya que las recetas de toda la vida son para mi la base de cualquier plato y este libro lo refleja.

Además este libro tiene un precio muy razonable y cualquier persona puede adquirirlo.

TITULO: GRAN RECETARIO.

AUTOR: KARLOS ARGUIÑANO.

EDITORIAL:BAINET MEDIA.

INDICADO PARA: AVANZADOS.

Este libro está compuesto de 2001 recetas baratas y sencillas, recetas caseras, saludables y económicas.

En el puedes encontrar mucha diversidad de recetas, pero a diferencia del anterior libro, 1080 recetas de cocina, este libro está indicado para personas que ya tenga algo de idea de cocinar, porque tiene salsas más elaboradas, en las recetas se utilizan muchos más ingredientes...

En particular a mí Karlos Arguiñano me gusta bastante, ya que en mi opinión, se basa en l cocina tradicional para hacer grandes recetas y para mí eso es muy importante, ya que además de ser una cocina mucho más económica, es una cocina mucho más saludable, y a la hora de hacer esta recetas es mucho más sencillo encontrar los ingredientes.

TITULO:ARZAK RECETAS.

AUTOR: JUAN MARI ARZAK.

EDITORIAL: BAINET MEDIA.

INDICADO PARA: EXPERTOS.

Se trata de un libro con una recetas fascinantes, lleno de mezclas y maridajes muy precisos, recetas con una combinación de sabores fabulosos.

Si ya eres un experto en la cocina y te encantan los aperitivos, este es tu libro, porque tiene mucha variedad en vinagretas, salsas...

El inconveniente de estas recetas son los ingredientes, ya que muchos son muy difíciles de encontrar y más si vives en una ciudad de pequeña.

Para mí este cocinero es uno de los pioneros en la cocina, me parece fascinante los estudios que realiza para sacar provecho a los alimentos que nosotros jamás pensaríamos que podrían ser utilizados en el mundo de la restauración.

Hace dos años estuve en San Sebastián comiendo en su restaurante, y la verdad que me encantó, una mezcla de sabores y una textura en los alimentos impresionante, lo único el precio, que es excesivamente caro.

CONSEJOS PARA PONERNOS EN FORMA DESPUÉS DE LAS NAVIDADES:

1.Debemos comer poca carne, sustitúyela por pescado, que es más digestivo. A muchas personas no les gusta el pescado pero pueden elegir pavo, pollo o aves antes que embutidos, cerdo o cordero, más indigestos y con más toxinas.

2. Un cosa muy importante a tener en cuenta es q debemos de cenar pronto y aunque no hagas cenas muy abundantes , cuida tu estómago y no te vayas a la cama inmediatamente después de cenar, debes dejar pasar al menos una hora y media.

3. Tomar infusiones ayuda purificar, limpiar y hacer la digestión, toma manzanilla, diente de león, poleo menta o anís, té rojo o té verde.

4. Debemos beber mucha agua. Nuestro organismo y piel necesitan hidratar se desde dentro para estar en perfecto estado. Intenta sustituir el café (que aumenta la deshidratación) por infusiones.

5. Hacer ejercicio te ayudará a eliminar antes los kilos que hayas cogido en Navidad. Por ello debemos andar al menos 20 minutos al día.

Una forma mediante la cual podemos perder peso, es cenando ensaladas, ya que tienen un nivel calórico muy bajo y sacian bastante al estomago, además si las mezclamos con diferentes alimentos tendremos una comida muy saludable, a continuación os doy algunas recetas:

ENSALADA DE POLLO Y ENDIVIAS CON VINAGRETA DE NUECES:

Ingredientes:

Una pechuga de pollo.

Una endivia.

Un tomate.

Nueces.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Vinagre.

Elaboración:

Ponemos la sartén a calentar y echamos una gota de aceite, sazonamos la pechuga, la cortamos en pequeñas tiras y las salteamos en la sartén.

Lavamos las endivias y las limpiamos con un paño para quitarlas el amargor, le sacamos las hojas y las ponemos en un plato, cotamos el tomate en rodajas y lo colocamos también en el plato.

Mientras se enfrían las tiras de pechuga hacemos la vinagreta, en una fuente, ponemos las nueces, el aceite, el vinagre y salpimentamos,batimos enérgicamente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Por último, añadimos las tiras de pollo al plato donde tenemos el tomate y las endivias y salseamos con la vinagreta.

ENSALADA GRIEGA:

Ingredientes:

Pepino.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Tomate. Cebolla.

Queso de burgos.

Un poco de perejil y un poco de hierbabuena.

Aceite de oliva. Sal.

Elaboración:

Lavar el pepino, los pimientos y el tomate, cortar el pepino en rodajas y los pimientos y la cebolla en juliana,el tomate y queso en dados.Poner todos los ingredientes en una ensaladera.

Espolvorear con el perejil y la hierbabuena y mezclar.

Por último aliñar con el aceite y sazonar.

ENSALADA DE CANÓNIGOS:

Ingredientes:

Una bolsa de canónigos.

Dos aguacates.

Queso parmesano.

Tres champiñones.

Medio vaso de aceite de oliva.

Zumo de medio limón.

Un diente de ajo picado.

Sal gorda.

Pimienta negra.

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es lavar los canónigos, después los colocamos en fuente.

Pelar los aguacates y cortarlos en tiras, no muy gordas, ya que el aguacate tiene mucho sabor y es preferible no abusar de el, una vez que los tenemos preparados los colocamos también en la fuente.

El siguiente paso es lavar los champiñones, debemos observar que no les queda nada de tierra, los secamos bien y cortamos en láminas muy finas, los añadimos a la fuente.

Sólo nos queda cortar el queso parmesano también en rodajas finas y añadirlo a la ensaladera con todo lo anterior.

Por último, debemos preparar el aliño, mezclamos el aceite con el limón, el ajo picado, la sal y la pimienta, justo antes de servir la ensalada aliñarla con esta vinagreta.

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!!!
os deseo que tengais unas felices navidades y que las disfruteis!!!!!

PAVO RELLENO (Ideal para estas navidades, más teniendo en cuenta la crisis)

INGREDIENTES:

Un pavo de tres o 4 Kg. de peso, deshuesado,
2 Kg de Carne picada de cerdo y/o ternera fresca y tierna,
4 huevos crudos
4 huevos cocidos pelados
1 vaso de jerez seco o Brandy
2 cucharadas de Jamón Serrano cortado en dados
Una mezcla hecha con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida y media cucharadita de canela en polvo y un pellizco de nuez moscada molida.
Ajos, dos cebollas, dos zanahorias y tres tomates.


ELABORACIÓN:

Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavo, procurando que quede bien esparcido. En un recipiente, poner la carne picada, el jamón, el jerez y los cuatro huevos crudos (sin cáscara) y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno.

Cocción:
En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños, dos zanahorias cortadas en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeños, y el resto del preparado de sal y especias y rehogar durante 10 minutos, añadir el brandy y flamearlo. Cuando se apague la llama, añadir agua caliente hasta alcanzar unos dos dedos. Cuando hierva añadir el pavo y colocar la cacerola al horno. Dejar cocer una hora. Sacar del horno y regar con su propio jugo. Meter al horno sin tapadera, pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si estuviera muy dorado, tapar. Veinte minutos más tarde, regarlo otra vez con su propio jugo, Para comprobar si el pavo está cocido, punzar con una aguja de metal, dejarla 10 segundos y al sacarla comprobar que está bien caliente, si es así el pavo está cocido.. Cuando esté cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un paño húmedo, reservar.
Para hacer la salsa. En la misma cacerola y con una batidora, triturar todos los ingredientes del mismo asado hasta convertirla en una salsa, si estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente y por último añadir la nata líquida.

CALDERILLO BERAJANO!!!!!!!

INGREDIENTES:

.3/4 Kilo de carne de ternera

(carne baja)
.2 Kilos de patatas
.2 cebollas
.3 dientes de ajo
.2 ramas de perejil
.2 hojas de laurel
.3 pimientos verdes
.1 cucharada sopera de pimenton colorado
.Aceite de oliva
.sal

ELABORACIÓN:

Picar todas las verduras, en trocitos más bien pequeños.

Se pone el aceite de oliva con las cebollas bien picadas, el ajo machado y el perejil, los pimientos verdes bien picados, el laurel y la carne.

Una vez rehogado se le echa la sal y el pimentón y se cubre el recipiente dejándolo cocer unos 20 minutos.
Mientras tanto picamos las patatas en cuadraditos y cuando la carne este más o menos cocida añadimos las patatas.

Se tapa el caldero con una tapadera y se pone al fuego una media hora.

OPCIONAL:

Se le puede añadir guisantes.

ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE CON ORÉGANO

INGREDIENTES:

Un kilo de tomates para ensalada
Unos cuantos tomates cherrys
Dos cebollas
Medio kilo de aguacate


Ingredientes para la vinagreta:

Media taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Orégano
Azúcar
Vinagre de módena

ELABORACIÓN:

Lavamos los tomates, los de ensalada los cortamos, y los cherrys los dejamos enteros,y los ponemos en una ensaladera.
Cortamos la cebolla en juliana y se lo añadimos a la ensaladera.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en trozitos pequeños, también lo echamos en la ensaladera.

Para preparar la vinagreta:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso triturador, el aceite, la sal, la pimienta, el orégano, el azúcar y el vinagre de módena, lo trituramos e inmediatamente de lo echamos por encima a todos los ingredientes que tenemos en la ensaladera, removemos todo bien y servimos.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES:

Un lomo de buen bacalao salado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua con frecuencia, para conseguir el punto adecuado de sal.

Se pone al fuego en un cazo con el agua fria, y cuando empieza a hervir se aparta. Entre tanto se cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite de 0liva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a dorar se añaden los ajos, los pimientos y el tomate, y, cuando está hecho el sofrito, la cucharada de harina, que se debe tostar un poco.

Se añade al sofrito un poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos cazos y se deja hervir a fuego suave. Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el puntito de sabor al guiso. Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo de bacalao, sin piel y sin espinas, y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para que tome el sabor del sofrito, y listo para servir.